是一种白色结晶状非还原性，它的性质非常稳定，并且对生物体具有很好的保护作用，因此在很多地方都有使用。那么， 的功效作用是什么？下面，就跟着宁夏 的小编来了解一下吧。
1、稳定性。 与蔗糖属同分异构体，但由于它不具有还原性，因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过程中不易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应。在pH值为3.5～10.0范围的溶液中，保持1000℃、24h，分解率仅为1%。 几乎不能被一般的酶所分解，只能被特异性的 酶分解。
2、吸水性。无水结晶 具有很强的吸水性，如遇含水物质，能有效地吸收该物质的水分子，自身成为含水结晶 。因此，无水结晶 是一种理想的热敏性物质的脱水剂。
3、抗腐蚀性。 不易生成不溶性的葡聚糖，而且能减少由砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着，因此， 不易被口腔中引起龋齿的变异链球菌所利用。
4、甜度。甜度约为砂糖的45%， 有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善高含量砂糖食品的甜腻感，与其他的甜味料配合，能将食品素材的风味提升出来。
5、着色性。 不会引起美拉德反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等。
6、低触性。 不会造成蛀牙已得到证实，也可减少60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响。
7、耐酸、耐热。 是天然糖中比较安定的糖类，耐酸、耐热，适用各种食品加工过程。
8、营养性。 与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
9、防止蛋白质变性。 可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性、劣化的食品。
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